Принцип шоковой заморозки и преимущества метода

Шоковая заморозка — это метод быстрого замораживания продовольствия, который позволяет по максимуму сохранить его качество. При моментальном замораживании почти не повреждаются клеточные структуры, что обеспечивает длительный срок хранения продуктов.

Как проводится шоковая заморозка

В идеале процесс быстрого замораживания проходит поэтапно.

  1. Для подготовки к замораживанию продукт охлаждается до 0°C.
  2. Температура опускается до -5°C, начинается образование микрокристаллов льда, которые не разрушают структуру продукта.
  3. Температура быстро снижается до -18°C. Дальнейшее образование кристаллов прекращается.

Главные преимущества шокового метода следующие.

  • Высокая скорость. Шоковая заморозка позволяет заморозить плодоовощные или мясные полуфабрикаты за 20 – 30 минут, тогда как на обычное замораживание уходит до нескольких часов.
  • Отсутствие потерь массы и пищевой ценности. Снижение массы продукта при шоковой заморозке составляет всего 0,8 – 1%. При обычной заморозке этот показатель достигает 10% и более.
  • Обеспечение длительного срока годности. Продукты, обработанные шоковым методом, хранятся до 90 суток без потери качества, а общий срок их хранения составляет до 18 месяцев.

Оборудование для шоковой заморозки

Востребованное оборудование для шоковой заморозки:

  • спиральные системы моментальной заморозки — для готовых блюд;
  • люлечные скороморозильные аппараты — для работы с полуфабрикатами.

Для скоростного замораживания мелкоштучной продукции также используется флюидизационный морозильный аппарат. Он позволяет сохранить качество продуктов, обеспечивает им максимальный срок хранения без потери массы и пищевой ценности.

Закажите холодильное оборудование напрямую у производителя с доставкой и пусконаладкой на Вашем объекте. Подробности уточняйте по телефону: +7 (495) 988-49-11.

Заказать услугу
Дополнительная информация, консультация специалиста
Товары
Технологическое оборудование и аппараты
Вернуться к списку