Предприятиям, занимающимся изготовлением сыра, важно позаботиться о создании подходящих условий для его вызревания. Благодаря правильному микроклимату в нем протекают определенные процессы, которые могут длиться несколько недель или месяцев. В результате продукт достигает идеальной консистенции и приобретает все вкусовые и ароматические свойства, характерные для конкретного сорта.
Создать оптимальные условия для вызревания, обсушки и хранения готового продукта позволит климатическая камера для сыра. В статье мы рассмотрим конструкцию оборудования для сырных цехов и его ключевые функции.
Особенности конструкции
Климатические камеры для сыра оснащают:
- внешним холодильным блоком — предназначен для снижения температуры и поддержания оптимальных показателей в течение всего срока вызревания и хранения;
- рециркулятором воздуха с бактерицидной лампой — необходим для обеззараживания воздуха;
- форсунками — обеспечивают увлажнение и поддерживают заданный уровень влаги;
- полками для размещения сыра — могут быть пластиковыми или деревянными, с перфорацией или без.
Также в конструкцию климатического оборудования включают систему управления. Она позволяет регулировать ключевые параметры работы камеры и легко изменять настройки, когда в этом возникает необходимость.
Функции климатического оборудования
Климатическая камера для сыра выполняет несколько важнейших функций.
- Охлаждение. Температурный режим выбирают с учетом вида сыра. Для твердых сортов параметры поддерживаются на уровне 10-12 градусов и корректируются с учетом стадии вызревания. При заниженных температурах сыр созревает слишком медленно, при высоких возрастает вероятность порчи продукта.
- Увлажнение. Идеальные показатели влажности воздуха — от 75 до 85 процентов. Для сыров с благородной плесенью нужны более высокие показатели.
- Воздухообмен. Важен для оптимального созревания и контроля ферментации.
- Обеззараживание воздуха. Позволяет предотвратить распространение патогенных организмов и предупредить порчу продукта.
Проектирование и реализация систем холодоснабжения
Ищете надежное оборудование для пищевого производства? Воспользуйтесь предложениями компании НСК. Мы:
- проектируем агрегаты и системы холодоснабжения,
- производим холодильное оборудование,
- разрабатываем комплексные инженерные решения.
Чтобы получить подробную информацию об услугах, позвоните по указанному номеру телефона или закажите обратный звонок.